近年来,不同风味的特色美食纷纷扎根古城食场，为广大消费者带来舌尖上的快乐。面对着西安餐饮发展的大好形势，辛苦操劳的餐店老板又有什么感受呢？日前，记者采访了金香鲍美食总汇总经理远新玉。
记者：金香鲍是在一个什么样的背景下，来到西安？
金：西安是西北地区的经济、文化重镇，也是西部大开发的首要城市，更是十三朝古都的神圣之地，有着悠久的历史文化和浓郁的民俗气息。我当初来西安投资的时候，就是看中这几点。另外，西安地处内地，感受不到海味的新鲜。鲍鱼、鱼翅、燕窝、法式鹅肝等**名贵菜品对于普通消费者来说，更是可望不可及的。所以，我的目的很简单，就是想让西安市民品尝到*实惠、***、*奢华的经典粤式菜品，同时也想把这种全新的餐饮方式带到西安，让**美食平民化，让西安市民也能享受到全球餐桌美味。
记者：去年，你们在西安开业时候打出的价格是298元/位，这个价格你是怎么考虑的？
金：我们当时开业的时候，定出的促销价格是168元，说实话我真的心里没有底，开业三个月之后营业额突然有所下滑，但是，很快就起来了。那时，媒体包括微博还有一些美食论坛都发出这样的疑问，如此高的价格，如此奢华的装修、如此多的菜品，是否会被西安市民接受。但是，结果经过一年的市场考验，充分说明西安人已经认可了自助餐饮，我相信随着市场经济的飞速发展，这种全新的餐饮理念必将会**市场潮流，同时也将是对传统餐饮的一种挑战。
记者：金香鲍拥有14个世界各地风味的美食档口，400多道世界**名贵菜品，这么多的品种能保证原材料的新鲜吗？
金：我举几个例子吧。首先，我们用的鲍鱼是8头q鲍的，海参每只大概份量是10克左右，雪蟹用的是美国正宗阿拉斯加的，包括所有的原料都是进口的。其次，在我们这里用餐的朋友，都可以看见从原材料到成品的所有的操作流程，我们的操作是开放式透明的，全程接受消费者的监督。当然，这样做会加大我们的运营成本，但是，我觉得这样做值，因为我们要的是长线发展，而不是一时的得失。所以，现在的这点损失我可以忽略不计。对于金香鲍的未来发展，我很有信心，同时对于西安整个餐饮市场非常看好。我们会在不久的将来，让经开区的广大消费者也品尝到大海的馈赠。
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总汇 理念 挑战 传统 餐饮
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